村厨匠人“蓄能深造”非遗美食 赋能乡村振兴
“不仅要守住乡土味道，更要学会玩转电商、打响美食品牌。”在2026年江口县高素质农民培育四季村厨—【夏？长】非遗美食技艺研修班上，参训的乡村厨师、民宿经营者纷纷感慨，这场培训既是厨艺技艺的精进之旅，更是创业增收的赋能课堂。
日前，由贵州省农业农村厅指导、贵州省人才培训中心有限公司承办的2026年江口县高素质农民培育四季村厨非遗美食技艺研修班，在铜仁市江口县闵孝镇圆满结业。来自全县各地的35名乡村致富带头人、乡村厨师、农家乐及民宿经营者，完成为期10天共80学时的系统化培育，通过理论研学+厨艺实操+赛事比武一体化模式，练就懂厨艺、善经营、会推广、能带动的乡村美食创业本领。
活动现场
深耕非遗传承筑牢乡村厨技根基
贵州乡村非遗美食底蕴深厚，江口县社饭、棉菜粑、刨汤肉等特色饮食承载着民俗文化记忆，也是农文旅融合发展的重要载体。但长期以来，乡村厨师技艺缺乏标准化提升、非遗美食传承后继乏人、乡土餐饮经营模式单一，成为制约乡村美食产业提质增效的短板。
国家高级烹饪技师黄兴全授课教学
此次研修班紧扣乡村振兴与高素质农民培育要求，精准聚焦非遗美食传承、厨艺技能提升、食品安全管控、品牌运营推广四大核心。课程设置分为综合素养与基础认知、厨技精学与全场景实训、考核结业与总结提升三大阶段，内容涵盖乡村振兴政策解读、食品安全法律法规、贵州非遗美食文化概论、传统乡土菜肴烹制、中式非遗面点制作等理论课程，同时融入长桌宴运营、宴席菜品创意研发、乡村美食IP打造等实用内容，全方位补齐乡村厨技人才知识短板。
学院食材雕刻实操实训
培训汇聚中式烹饪大师、黔菜权威专家、电商直播资深讲师等专业师资，采用“理论讲解+名师示范+分组实操+一对一纠错”闭环教学模式，依托鱼粮溪休闲假日酒店、坝梅村实训基地，配备土灶厨具、非遗时令食材、直播设备、食品安全检测设施等全套实训装备，让学员沉浸式精进技艺、深耕匠心。
学员分组实训实操
赛训深度融合以技赋能创业增收
以赛促学、以练促升是本次研修班的鲜明特色。培训全程联动四季村厨“坝梅最乡”活动，把课堂所学转化为赛场实战，现场灶台林立、烟火升腾，学员们将非遗技艺、火候把控、食材处理、创意摆盘等培训要点充分运用到比赛之中。在村厨预赛、主菜大比武等实战环节里，学员们沉着应战、规范操作，依次完成固定非遗菜制作、自选创新菜比拼、盲盒创意烹饪、长桌宴菜品组合呈现等考核项目，把培训期间掌握的刨汤肉、非遗面点等技艺完整呈现。评委围绕技艺火候、口味质感、文化阐释、操作规范等方面现场点评打分，大家在同台竞技中巩固学习成果、交流实战经验、拓宽创作思路，真正实现以赛验学、以赛促用、以赛提质。
比赛颁奖现场
除传统厨艺实训外，本次培训紧跟数字乡村发展趋势，增设电商直播核心课程。授课讲师详解抖音、视频号等平台运营规则、账号人设打造、短视频创意策划，手把手教学非遗美食直播选品、卖点提炼、互动话术及实景带货全流程。学员分组开展模拟直播、实景试播对抗演练，熟练掌握美食引流、线上推介、订单转化技巧，实现从“会做菜”到“会宣传、会卖货”的转型突破。
村厨培训菜品成品亮相活动现场
村厨培训菜品成品亮相活动现场
村厨培训菜品成品亮相活动现场
参训学员纷纷表示，培训收获满满。不仅熟练掌握了刨汤肉、清水鱼、非遗面点等特色菜品标准化制作工艺，还学会了短视频拍摄、直播带货新技能，同时结识了行业同行，搭建起资源共享、合作共赢的交流平台，为后续农家乐升级、餐饮创业、乡土美食推广积蓄了力量。
学员参赛菜品展示
长效跟踪赋能激活乡村振兴动能
据了解，本次研修班建立严格的分层考核评价体系，结合过程性表现与理论笔试、厨艺实操、技能比武综合成绩，划分优秀、良好、合格、不合格四个等级，为考核合格学员颁发高素质农民培育结业证书，为优胜者颁发专项荣誉证书。优秀学员全部纳入贵州省高素质农民乡村厨技复合型人才库，优先推荐参与乡村美食展演、长桌宴运营及各类行业赛事。
高级面点师贾方全老师进行面点课程教学
培训结束后，承办方还将启动6个月跟踪孵化服务，组建专家服务团队，通过线上答疑、线下复训、资源对接、创业指导等方式，持续为学员提供厨艺升级、菜品优化、品牌打造、客源引流全方位支持，组织优秀学员开展研学交流，搭建长效成长成才平台。
培育乡村厨技人才，传承非遗美食文化，赋能农文旅深度融合。下一步，贵州将持续加大高素质农民培育力度，深耕乡村特色产业人才梯队建设，以技能培训激活乡土人才活力，让非遗美食走出乡村、走向市场，以人才振兴助力乡村全面振兴。
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来源：多彩贵州网
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